స్టెవియోసైడ్ యొక్క లక్షణాలు

స్టెవియోసైడ్ ఒక మిశ్రమ మొక్క అయిన స్టెవియా రెబౌడియానా ఆకుల నుండి సంగ్రహించబడుతుంది. స్టెవియా రెబాడియానా అధిక తీపి మరియు తక్కువ ఉష్ణ శక్తిని కలిగి ఉంటుంది. దీని తీపి సుక్రోజ్ కంటే 200-300 రెట్లు ఉంటుంది మరియు దాని క్యాలరీ విలువ సుక్రోజ్‌లో 1/300 మాత్రమే. సాధారణంగా ఉపయోగించే స్వీటెనర్‌గా, స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లను వివిధ ఆహార, పానీయాలు, ఔషధ మరియు రోజువారీ రసాయన పరిశ్రమలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించవచ్చు. దాదాపు అన్ని చక్కెర ఉత్పత్తులు సుక్రోజ్‌లో కొంత భాగాన్ని లేదా సాచరిన్ వంటి అన్ని రసాయన సింథటిక్ స్వీటెనర్‌లను భర్తీ చేయడానికి స్టెవియోసైడ్‌ను ఉపయోగించవచ్చని చెప్పవచ్చు. .కింది పాఠంలో స్టెవియోసైడ్ యొక్క లక్షణాలను పరిశీలిద్దాం.

యొక్క లక్షణాలుస్టెవియోసైడ్

1.హైగ్రోస్కోపిసిటీ

80% కంటే ఎక్కువ స్వచ్ఛత కలిగిన స్టెవియోసైడ్ తెల్లని స్ఫటికాలు లేదా తక్కువ హైగ్రోస్కోపిసిటీ కలిగిన పౌడర్‌లు.

2. ద్రావణీయత

సుక్రోజ్, ఫ్రక్టోజ్, గ్లూకోజ్, మాల్టోస్ మొదలైన వాటితో కలిపినప్పుడు నీరు మరియు ఇథనాల్‌లో సులభంగా కరుగుతుంది, స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్ రుచి మరింత స్వచ్ఛంగా ఉండటమే కాకుండా, తీపిని కూడా గుణించవచ్చు. ఈ చక్కెర పేలవమైన వేడి నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది మరియు సులభంగా బహిర్గతం కాదు. కాంతికి.ఇది 3-10 pH పరిధిలో చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు నిల్వ చేయడం సులభం.

3. స్థిరత్వం

ద్రావణం మంచి స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు సాధారణ పానీయాలు మరియు ఆహార పదార్థాల pH పరిధిలో వేడి చేసిన తర్వాత కూడా చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది. స్టెవియోసైడ్ ఆరు నెలల పాటు సుక్రోజ్ కలిగిన సేంద్రీయ యాసిడ్ ద్రావణంలో నిల్వ చేసిన తర్వాత స్వల్ప మార్పును చూపుతుంది; ఇది ఆమ్ల మరియు ఆల్కలీన్‌లో కుళ్ళిపోదు. మీడియా, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ, రంగు మారడం మరియు అవక్షేపణను నిరోధించగలదు; ఇది స్నిగ్ధతను తగ్గిస్తుంది, బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది మరియు ఉత్పత్తి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది.

4. తీపి రుచి

స్టెవియోసైడ్స్వచ్ఛమైన మరియు రిఫ్రెష్ తీపిని కలిగి ఉంటుంది, తెలుపు చక్కెరతో సమానమైన రుచి ఉంటుంది, కానీ వాటి తీపి సుక్రోజ్ కంటే 150-300 రెట్లు ఉంటుంది. సేకరించిన స్వచ్ఛమైన లీబావోడి A చక్కెర సుక్రోజ్ కంటే 450 రెట్లు తీపిని కలిగి ఉంటుంది, ఫలితంగా మెరుగైన రుచి ఉంటుంది. స్టెవియా చక్కెర కరిగే ఉష్ణోగ్రత దాని తీపి మరియు రుచికి దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.సాధారణంగా, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత కరిగితే అధిక తీపిని కలిగి ఉంటుంది, అయితే అధిక ఉష్ణోగ్రత కరిగిన మంచి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ తక్కువ తీపిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది సిట్రిక్ యాసిడ్, మాలిక్ ఆమ్లం, టార్టారిక్ ఆమ్లంతో కలిపినప్పుడు. ,లాక్టిక్ యాసిడ్, అమినో యాసిడ్, మొదలైనవి, ఇది స్టెవియోసైడ్ యొక్క అనంతర రుచిపై క్రిమిసంహారక మరియు స్టెరిలైజేషన్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, పైన పేర్కొన్న పదార్ధాలతో కలిపినప్పుడు, ఇది రుచిని సరిచేసే పాత్రను పోషిస్తుంది మరియు స్టెవియోసైడ్ యొక్క తీపి నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది.

వివరణ: ఈ ఆర్టికల్‌లో పేర్కొన్న సంభావ్య సమర్థత మరియు అప్లికేషన్‌లు అన్నీ పబ్లిక్‌గా అందుబాటులో ఉన్న సాహిత్యం నుండి వచ్చినవి.